4.2.9. Estructura organizacional

a) Procedimiento:

• Describa el organigrama de la empresa
• Especifique el personal necesario
• Describa una proyección a futuro

b) Organigrama de un restaurante mediano:

Descripción de puestos de un organigrama:

• Propietario:

Por lo general, cuando los negocios de comida son pequeños, los dueños suelen tener un rol activo en las operaciones diarias y, en muchas ocasiones, asumen también el puesto de gerentes.

• Funciones:

1. Obtener licencias y permisos de operación
2. Supervisar la ejecución del trabajo
3. Contratar y despedir empleados
4. Dictar las reglas del establecimiento
5. Encargarte de las finanzas

• Gerente general:

Esta posición implica un gran número de labores, habilidades y responsabilidades. El gerente general suele ser la cara de un restaurante, tanto para los clientes como para los proveedores.

Debe conocer bien:

1. La cocina
2. Operar el software para restaurantes de tu negocio
3. Encargarse de la contabilidad de del restaurante

• Funciones:

Dependen del tamaño de tu restaurante. En locales pequeños, suelen controlar a todo el personal, incluso a quienes están en la cocina. En establecimientos de medianos a grandes, pueden tener a un subgerente o ayudante para aligerar su carga de trabajo.

1. Servicio al cliente
2. Gestión de operaciones
3. Administración financiera
4. Trato con proveedores
5. Realización de inventarios
6. Contratar a otros empleados
7. Capacitación del personal
8. Entrenamiento del personal

• Chef ejecutivo:

Funciones:

1. A cargo de la cocina
2. Aprobar todos los platos que salgan de la cocina
3. Que los platos se sirvan a tiempo
4. Asignar las tareas a chefs a su cargo
5. Sugerir la creación de nuevos platos
6. Ordenar y calcular los suministros dentro de la cocina

• Meseros:

1. Preparar y limpiar las mesas
2. Preparar los utensilios para los clientes
3. Tomar las órdenes
4. Servir los alimentos
5. Deben conozcan bien el menú
6. Hacer sugerencias a los comensales
7. Aclarar las dudas sobre los platillos

• Hostess:

Funciones:

1. Recibir a los clientes y acompañarlos a su mesa
2. Entregan el menú a los comensales
3. Proporcionan los cubiertos
4. Monitorear la rotación de mesas
5. Distribuir las mesas entre los meseros

• Ayudante general:

Funciones:

1. Auxiliar en diferentes tareas
2. Encargada de limpieza
3. Hacer tramites