1.2.1. Historia de la Gastronomía chilena
Progreso del Lección
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a) Culturas indígenas:
A la llegada de los españoles por primera vez a América, los aborígenes tienen, como es natural, la alimentación característica de la zona, están acostumbrados fundamentalmente a una dieta a base de:
- Maíz
- Porotos
- Zapallo
- Ají
- Algodón
- Frutos silvestres
b) Comida de los conquistadores:
- Maíz cocido
- Ají (pimiento)
- Pescado
- Carne
- Papas
- Sopas de “chenopodium”
- Tortilla de maiz
c) Periodo colonial:
- Chuchoca
- Humitas
- Locro
- Pilco
- Cochayuyo
- Luche
d) Cocina criolla:
La cocina criolla fue el resultado de un proceso de mestizaje, con la asociación de:
- Materias primas autóctonas
- Técnicas culinarias de los conquistadores
- Influencia francesa