2.1.1. Clasificación de Restaurantes
Progreso del Lección
0% Completado
No existe una sola definición de las diversas clasificaciones de restaurantes debido a su gran extensión en el negocio.
A continuación, se mostrará las distintas clasificaciones propuestas por diversos expertos.
a) Según su origen (Lane y Dupré)
- Restaurantes independientes:
- Tienen una o más características únicas
- No tienen ninguna afiliación de marcas a otra compañía
- Restaurantes de cadena:
- Son dos o más negocios que se abren bajo el mismo nombre
- Tienen afiliaciones a una marca
- La gerencia y los sistemas operados son una réplica de las demás unidades de la cadena
- Restaurantes de franquicias:
- Tienen un acuerdo legal en el cual el dueño acuerda conceder los derechos o privilegios a otra persona para vender los productos y servicios bajo las condiciones específicas de los sistemas acordados.
b) Según su servicio (Walter):
- Restaurantes de servicio completo:
- Ofrecen un menú que generalmente cuenta con más de 15 platillos que se preparan al momento de ser ordenados.
- Restaurantes de comida rápida:
- Ofrecen un menú limitado basado generalmente en hamburguesas, papas, pollo, pizzas, entre otros.
- Las personas ven el menú en espectaculares y luminosos letreros el cual cuenta con imágenes de los alimentos, ordenan a un cajero y toman la orden para llevar
- Restaurantes casuales:
- Tipo de restaurantes similares a un restaurante de comida rápida que no ofrece un servicio completo a la mesa
- Promete más calidad en el alimento y en el ambiente del lugar
c) Según variedad del servicio (Morfin):
- Restaurantes de autoservicio:
- Se encuentran normalmente dentro de plazas comerciales, aeropuertos, ferias, etc.
- El consumidor encuentra una amplia variedad de platillos quien puede combinar a su gusto
- Cuentas con precios bajos por la poca cantidad de empleados que laboran ahí
- Restaurantes de menú y a la carta:
- Menú: Ofrecen una cantidad limitada de platillos a un precio moderado
- A la carta: Cuentan con mayor variedad de platillos que el comensal puede combinar de acuerdo a sus requerimientos, y tienen precios considerables.
Estos tipos de restaurantes pueden dividirse a su vez en:
- De lujo: Servicio más personalizado y refinado. Comidas de tipo internacional, servicio francés y cuenta con una carta de vinos.
- De primera y tipo medio: Cuentan con comida nacional o internacional más limitados, servicio americano, sin carta de vino.
- De tipo económicos: Alimentos que se preparan con sencillez, estilo americano.
- Cafeterías, drive-in, restorrutas y similares:
- Cafetería: Ofrecen comida sencilla, rápida y bebidas ligeras
- Drive-in: Se proporciona el servicio directo en el automóvil o pasando por una zona autorizada en la que se ordena los alimentos, se pagan y se les hace entrega
- Restorrutas: Se encuentran en las carreteras, ofrecen servicio en la mesa o en el automóvil y servicio adicionales como pueden ser gasolineras, tiendas o información turística
d) Según Tipo de comida (Dittmer):
- Comida rápida
- Servicio a la mesa
- Especialidad
- Étnicos
- Cadena
- Fine dining
- Menú limitado
- Temáticos
- Familiares
- Cafeterías
- Buffet
- Comedores
- Empresariales
- Abastecimiento de alimentos
- Servicio de alimentos para negocios e industrias
- Abastecimiento de alimentos a líneas aéreas
- Club
- Autoservicio
e) Según segmentos (Roco y Vladimir):
- Lugares para comer y tomar:
Constituyen el segmento más largo de la industria restaurantera. Este segmento incluye:
- Full servicio
- Cafetería
- Catadores sociales
- Heladerías
- Barra
- Bar
- Restaurante full servicio:
- Precio
- Menú
- Ambiente
- Casuales
- Formales
- Precio:
- Lujosos
- Caros
- Accesibles
- Baratos
- Menú:
- Mariscos
- Carne
- Servicio completo
- Étnicos
- Ambiente:
- Restaurante Familiares
- Restaurantes de comida rápida
f) Según mercado:
- Hospedaje
- Transporte
- Recreacional
- Negocios e industrias
- Educacional
- Cuidado de la salud
- Delivery
- Correccional
- Militar
- Contratistas
g) Según Tenedores:
Los restaurantes pertenecientes a un establecimiento hotelero ostentan la misma clasificación que el hotel, siempre y cuando no se explote con independencia del mismo. Los restaurantes se clasifican en cinco categorías:
- Lujo (5 tenedores)
- Primera (4 tenedores)
- Segunda (3 tenedores)
- Tercera (2 tenedores)
- Cuarta (1 tenedor)
- Restaurante de lujo (5 tenedores)
Organización:
- Eficaz
- Políticas internas
- Políticas externas
Decoración (la mejor calidad):
- Mesas
- Sillas
- Alfombras
- Cortinas
- Manteles
- Loza
- Cristalería
Alimentos:
- La mejor calidad
- Preparados al momento
- Escogidos a la carta
- Servidos a la mesa
Precio:
- Según servicio
- Calidad de los platillos
Vinos:
Importante que cuenten con carta de vinos
- Restaurante de Primera (4 tenedores):
- Conocidos como full service
- Estrategia de venta es diferente a los de lujo
- Ofrece alimentos a la carta o en menú
- Puede presentar de 5 a 7 diferentes tiempos de servicio
- Variedad limitada de bebidas alcohólicas
- Restaurante de Segunda (3 tenedores):
- Conocidos como restaurante turístico
- Acceso especial para los empleados y proveedores
- El espacio de servicio es más restringido
- Su carta cuenta sólo con seis tiempos:
- Entremeses, sopas y cremas
- Verduras, huevos o pastas,
- Especialidades de pescado,
- Especialidades de carnes y
- Postres, dulces, helados o fruta
- Restaurante de Tercera (2 tenedores):
- Insumos resistentes sin necesidad de ser lujosos
- Se puede ofrecer hasta 4 entradas
- De igual forma la entrada es compartida por clientes y personal
- Necesita tener baños para hombres y para mujeres
- Restaurante de Cuarta (1 tenedor):
- Separado el comedor de la cocina
- Sólo ofrece un menú sencillo con al menos cuatro entradas
- Vajilla, cristalería y mantelería sencillos, limpios y resistentes
- Los meseros no necesitan estar uniformados (bien aseados)