1.2.2. Gastronomía Chilena

De acuerdo a lo indicado por algunos autores, en Chile se pueden establecer claramente a lo menos tres cocinas que comprenderían lo que se entiende por comida típica:

• Zona norte
• Zona centro
• Zona sur

a) Cocinas del norte grande:

Las cocinas del norte grande han sido formadas del aporte de los productos de las culturas indígenas del altiplano andino, los aymaras y atacameños, quienes desarrollaron una intensa agricultura basada en la producción de:

1. Locoto
2. Maíz
3. Oca
4. Papa
5. Quinoa
6. Zapallo
7. Carne de alpaca
8. Carne de llama

• Las comidas típicas aymaras:

1. El asado
2. El chairo
3. El charqui
4. La guatia

b) Cocinas del norte chico:

En el norte chico, destacan los valles de las regiones de Atacama y Coquimbo.

• Bebidas:

1. Batidos de frutas
2. Mango sour
3. Pajarete
4. Serena libre
5. Ulpo

• Productos gastronómicos:

1. Las olivas
2. Las uvas
3. El queso de cabra
4. Las papayas

c) Cocinas de la zona centro:

La cocina de la zona central está marcada por los productos agrícolas que prolíferamente crecen en los valles, en conjunto con los productos marinos en la zona costera.

• Productos gastronómicos:

1. Maíz
2. Porotos
3. Quinoa
4. Maqui
5. Molle
6. Peumo
7. Guanaco
8. Peces
9. Machas
10. Caracoles
11. Lapas
12. Locos

• Influencia indígena:

1. Mote
2. Chuchoca
3. Porotos
4. Charqui
5. Las chichas

• Influencia española:

1. Vino
2. Dulces
3. Postres
4. Frutas
5. Cazuelas
6. Panes de trigo
7. Carnes

• Platos típicos de la zona:

1. Sopa de trilla
2. Pescado frito
3. Empanada de Camarón de tierra

• Valles vitivinícolas:

1. Maipo
2. Maule
3. Curicó
4. Rapel
5. Colchagua

Poseen los mejores viñedos para la preparación del vino chileno, que se ha posicionado entre los mejores del mundo.

d) Cocinas de la zona sur:

• Cocina mapuche:

1. Maíz
2. Merquén
3. Papas
4. Porotos
5. Zapallos
6. Gallina kollongka

• Productos gastronómicos:

1. Frutos silvestres
2. Hierbas del campo
3. Animales de caza
4. Pescados
5. Mariscos
6. Algas

Cocina chilota:

Influida por la mapuche, característica por sus cientos de variedades de papas (subespecie tuberosum) y los platos que se hacen con ellas, como:

1. Milcao
2. Chochoca

• Platos Típicos:

1. Caldillo de mariscos
2. Curanto en olla o pulmay
3. Empanadas de mariscos
4. Sierra cancato a las brasas

• Bebidas alcohólicas:

1. Chicha de manzana
2. Licor de oro
3. Muday
4. Murtado

Cocina alemana:

Colonización que se llevó a cabo en algunas zonas del sur de Chile durante el siglo XIX, y su cocina que se ha mezclado con materiales típicos de la zona, creando, lo que muchos gourmets han denominado, «maravillosa combinación» entre la comida alemana y mapuche.

Lo que más se ha mantenido de la cocina alemana es su repostería, y claro ejemplo de esto son:

1. Kuchens
2. Strudels

e) Cocinas de la Patagonia y la Isla grande de Chiloé:

Dadas las condiciones extremas climáticas y el limitado acceso a productos vegetales y frutales, se configura una nueva zona climática, que surge y está determinada por su condición de australidad.

• Técnicas de preparación:

1. Curanto en piedras (Chiloé y Patagonia)
2. Cordero al palo (Patagonia)